甲殼類和軟體動(dòng)物類

　　(1)主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)

　　蛋白質(zhì)含有全部必需氨基酸，其中酪氨酸和色氨酸含量比牛肉和魚肉高，貝類肉質(zhì)還含有豐富的�；撬�，含量高于魚類。脂肪和碳水化合物含量低;維生素接近魚類;礦物質(zhì)含量以鈣、鉀等豐富;微量元素以硒最為豐富，如海蝦、海蟹、牡蠣、海參。鐵的含量以鮑魚、河蚌、田螺為最高，在河蚌中還含有豐富的錳。

　　(2)合理利用

　　水產(chǎn)動(dòng)物的肉質(zhì)一般非常鮮美，這與其中所含有的一些成味物質(zhì)有關(guān)，一般是游離的氨基酸(甘氨酸)、核苷酸

　　考試網(wǎng)校是官方指定授權(quán)機(jī)構(gòu)，為您提供營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)名、培訓(xùn)、考試、證書郵寄一站式服務(wù)，有問(wèn)題，請(qǐng)點(diǎn)擊咨詢：　

　　2020年報(bào)班：營(yíng)養(yǎng)師考試難度大不大？如何備考才能順利通關(guān)，網(wǎng)校老師臨考沖刺指導(dǎo)，直擊重要考點(diǎn)>>

　　全國(guó)統(tǒng)一服務(wù)熱線：4000-525-585　快速聯(lián)系通道