魚類

　　(1)主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)

　　1)蛋白質(zhì)

　　魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成較平衡，與人體需要量接近，利用率較高，生物價(jià)可達(dá)85%～90%，多數(shù)魚類纈氨酸含量較低

　　2)脂類(多由不飽和脂肪酸組成，消化率高)

　　3)碳水化合物(含量較低，主要存在形式糖原、黏多糖類)

　　4)維生素

　　魚類含有一定數(shù)量的VA和VD，VB2、煙酸等的含量也較高，而VC含量則較低。一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化VB1降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用生魚可能造成VB1缺乏。魚和魚肝油是VA和VD的重要來源，也是VE的來源

　　5)礦物質(zhì)(硒和鋅含量豐富，海水魚碘含量高)

　　(2)合理利用

　　1)充分利用魚類營(yíng)養(yǎng)資源。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)易被人體消化吸收而且含有較少的飽和脂肪酸較多的不飽和脂肪酸

　　2)防止腐敗變質(zhì)和中毒

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