蔬菜類主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)

　　(1) 葉菜類(維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的主要來(lái)源，芥藍(lán)、菜花、西蘭花VC含量高)

　　(2) 根莖類(硒含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯為最高)

　　(3) 瓜茄類(胡蘿卜素以南瓜、番茄和辣椒為最高，VC含量以辣椒、苦瓜較高

　　(4) 鮮豆類(毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆)

　　(5) 菌藻類

　　富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。蛋白質(zhì)以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富。胡蘿卜素在紫菜和蘑菇中含量豐富，VB1、VB2含量較高。微量元素尤其是鐵、鋅和硒含量高

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