維生素B12 (鈷胺素，抗惡性貧血維生素)

　　含有金屬元素鈷，是維生素中唯一含有金屬元素的，維生素B12是粉紅色結(jié)晶，水溶液在弱酸中相當(dāng)穩(wěn)定，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿下極易分解，日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12。它經(jīng)胃腸道吸收時(shí)，須先與胃幽門部分泌的一種糖蛋白(亦稱內(nèi)因子)結(jié)合，才能被吸收。缺乏“內(nèi)因子”會(huì)導(dǎo)致的B12缺乏，

　　(1)維生素B12生理功能

　　1 是葉酸、糖類、脂肪和蛋白質(zhì)新陳代謝所必需的重要物質(zhì);

　　2 是DNA合成所必需;

　　3 促進(jìn)紅血球的形成和再生，防止貧血;

　　4 促進(jìn)兒童發(fā)育，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體力;

　　5 維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能;

　　6 消除煩躁不安;

　　7 促使注意力集中，增進(jìn)記憶力與平衡感。

　　維生素B12缺乏癥狀

　　1 易引起惡性貧血;

　　2 神經(jīng)功能退化;

　　3 口腔炎癥;

　　4 肝功能和消化功能障礙;

　　5 皮膚粗糙及皮炎。

　　(2)維生素 B12食物來(lái)源

　　它與其他B族維生素不同，一般植物中含量極少，而僅由某些細(xì)菌及土壤中的細(xì)菌生成。肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋是人類獲得維生素B12的來(lái)源。

　　它可以增加葉酸的利用率來(lái)影響核酸與蛋白質(zhì)生物合成，從而促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。

　　(3)RNI

　　人體對(duì)B12的需要量極少，人體每天約需12μg，人在一般情況下不會(huì)缺少。

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