葉酸

　　人體代謝的生化過程中，葉酸對氨基酸、嘧啶和嘌呤代謝中極重要的單碳轉遞起著關鍵性作用，對核蛋白的合成起輔酶作用，對嘌呤環(huán)中碳2及8的合成，葉酸都是不可缺少的。預防貧血葉酸是生成正常的紅細胞所必需的。如果人體內葉酸不足，紅細胞的更新將無法進行，從而引起貧血。

　　(1)生理功能

　　² 1).參與DNA形成：葉酸也是細胞繁殖中生成必要的DNA等物質所不可缺少的。妊娠初期胎兒的細胞分裂很旺盛，所以葉酸有非常重要的作用。懷孕的女性應注意葉酸的攝取，以保障未來寶寶的健康。

　　² 2).降低中風和心臟病的發(fā)病率

　　² 3)葉酸還參與蛋白質代謝并預防口腔潰瘍的發(fā)生。荷蘭科學家研究發(fā)現(xiàn)，服用大劑量葉酸，可以改善老年人的記憶力。

　　² 當葉酸缺乏時，某些氨基酸的互變受阻，使紅血球形成過程中的核酸合成障礙，紅血球的發(fā)育和成熟受阻，引起巨幼紅細胞性貧血，

　　(2)食物來源

　　² 葉酸富含于菠菜、西蘭花、白菜等綠色蔬菜及動物肝臟中。此外，還有大豆、豇豆、蠶豆等豆類，以及淡紅色的小蝦、小沙丁魚等小魚小蝦中;在柑桔、草莓、香蕉、葡萄柚中。

　　(3)膳食參考攝入量

　　葉酸的攝入量通常以膳食葉酸當量DFE表示： DFE μg =膳食葉酸μg+1.7葉酸補充劑μg

　　例：李×攝入食物葉酸共250ug，攝入葉酸補充劑和強化食品的葉酸200ug，其總葉酸攝入量：DFE=250+1.7×200=590ugDFE。

　　成人RNI：400ugDFE/日，UL：1000ugDFE/日。

　　葉酸補充劑與食物同吃提高生物利用率(85%)。

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