脂溶性維生素

　　1.維生素A(視黃醇)

　　已知維生素A有 A1和 A2兩種，A1存在于哺乳動(dòng)物和咸水魚的肝臟中，即視黃醇.天然維生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水魚的肝臟中。許多植物如胡蘿卜、番茄、綠葉蔬菜、玉米含類胡蘿卜素物質(zhì)，如α、β、γ-胡蘿卜素、隱黃質(zhì)、葉黃素等。其中有些類胡蘿卜素具有與維生素A1相同的環(huán)結(jié)構(gòu)，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，故稱為維生素A原,維生素A化學(xué)性質(zhì)活潑,在空氣中易被氧化,或受紫外線照射而破壞,失去生理作用，故維生素 A的制劑應(yīng)裝在棕色瓶?jī)?nèi)避光保存。

　　(1)生理功能：

　　1)維持正常視覺功能: 1.夜盲

　　2.結(jié)膜干燥: 維生素A缺乏引起結(jié)膜角化，結(jié)膜細(xì)胞變性、死亡、脫落。脫落的上皮細(xì)胞將淚管阻塞，對(duì)結(jié)膜的濕潤(rùn)作用降低，出現(xiàn)結(jié)膜的油脂性干燥。表現(xiàn)為眼睛發(fā)干，患眼失去正常的瓷樣光澤,干燥而缺乏彈性。在角膜緣兩側(cè)的球結(jié)膜表面有泡沫狀、灰白色微隆起，表面干燥不為淚液濕潤(rùn)的干燥斑，初期為橢圓形,以后為三角形，底向角膜緣，稱為比托氏斑。

　　2)維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康。缺乏時(shí)，上皮組織干燥、增生、過(guò)度角化，抵抗微生物感染的能力降低。淚腺上皮分泌停止，能使角膜、結(jié)膜干燥，發(fā)炎，甚至軟化穿孔。皮脂腺及汗腺角化時(shí)，皮膚干燥，容易發(fā)生毛囊丘疹和毛發(fā)脫落。

　　蟾皮病(雞皮病) 皮膚干燥變粗, 脫屑,全身出汗減少,繼而發(fā)生丘疹,丘疹多見于上臂和大腿的后外側(cè),開始為針尖大小,觸之稍硬,以后丘疹變黑,變大,呈簇狀排列,狀似雞皮,故稱雞皮病或蟾皮病。

　　3)維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育。

　　4)促進(jìn)生長(zhǎng)與繁殖.維生素A還是丘腦、腦垂體等重要內(nèi)分泌腺的營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)其不足時(shí)，不能對(duì)卵巢發(fā)出正常的分泌激素的指令，致使卵巢功能低下，雄性激素相對(duì)增加，皮膚容易長(zhǎng)粉刺，影響皮膚的美觀。還會(huì)影響精子的生成

　　5)維生素A的功能之一是使上皮細(xì)胞分化成特定的組織。因?yàn)槟[瘤細(xì)胞的發(fā)生與上皮細(xì)胞分化能力的喪失有關(guān)。所以維生素A在防止腫瘤的發(fā)生中起了重要作用。

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