硒和維生素 E 都是抗氧化劑，二者相輔相成，可防止因氧化而引起的衰老、組織硬化，最少也可以減慢其變化的速度;并且它還具有活化免疫系統(tǒng)、預防癌癥的功效，是必要的微量礦物質(zhì)。成人體內(nèi)硒總量約3-20mg，均值13mg。血硒、發(fā)硒可反映硒的營養(yǎng)狀況。

　　(1)生理功能

　　1)構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶：硒進入人體后絕大多數(shù)與蛋白質(zhì)結(jié)合，稱為含硒蛋白。缺硒可導致脫碘酶活性改變; 影響精子的成熟; 調(diào)節(jié)血糖; 新發(fā)現(xiàn)的硒蛋白也與內(nèi)分泌激素有關.

　　2)抗氧化作用：硒是若干抗氧化酶的必需部分，通過消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用。

　　3)對甲狀腺的調(diào)節(jié)作用：主要通過三個脫碘酶發(fā)揮作用，調(diào)節(jié)全身代謝。

　　4)維持正常的免疫功能：硒可刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生，增強機體對疾病的抵抗力等作用。

　　5)抗腫瘤作用

　　6)抗艾滋病作用

　　7)維持正常生育功能

　　硒缺乏：

　　1)克山�。喝蔽�是克山病發(fā)病的重要因素，其癥狀有心臟擴大、心功能失常、心率失常等。用亞硒酸鈉防治克山病，可取得良好效果。

　　2)大骨節(jié)�。阂彩桥c缺硒有關的疾病，其主要病變是骨端軟骨細胞變性壞死、肌肉萎縮、發(fā)育障礙。用硒、維生素E防治大骨節(jié)病亦有效。

　　硒攝入過多：可致中毒，3-4天頭發(fā)全脫，指甲變形，死亡。

　　(1) 食物來源

　　每100克食物硒含量(ug)

　　(2) 膳食參考攝入量

　　RNI：成人每日50ug;UL：成人每天400ug。750ug/日攝入量為臨界中毒攝入量!!!

　　硒在食物中的含量受地球化學構(gòu)造影響很大，一般肝、腎、海產(chǎn)品、肉類及大豆是硒的良好來源。我國目前食物中硒供給量一般不足。

　　硒在食物中的存在形式不同，其生物利用率也不同。維生素E、C和A可促進硒的利用。重金屬和鐵、銅、鋅及產(chǎn)生超氧離子的藥物可降低硒的利用率

　　補硒方式

　　口服亞硒酸鈉片，50-100ug/日。

　　1.食用硒鹽：含亞硒酸鈉10-15mg/kg，即10g硒鹽提供100ug硒。

　　2.食用硒強化產(chǎn)品：硒酵母、硒蛋白、富硒蘑菇、富硒麥芽、富硒大米、富硒茶葉等，主要在缺硒地區(qū)使用。

　　3.維生素E和C可促進硒吸收。

　　營養(yǎng)學專家提倡補充有機硒，通常有機硒化物的毒性比無機硒化物低。

　　我國規(guī)定：用硒源作為營養(yǎng)強化劑，必須在省級部門指導下使用。

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