I——碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，調(diào)節(jié)和促進(jìn)代謝

　　(1)甲狀腺素的生理功能

　　1)參與能量代謝。促進(jìn)生物氧化并協(xié)調(diào)氧化磷酸化過(guò)程，調(diào)節(jié)能量的轉(zhuǎn)換，促進(jìn)分解代謝，增加耗氧量，維持和調(diào)節(jié)體溫;

　　2)促進(jìn)體格的生長(zhǎng)發(fā)育。甲狀腺素有促進(jìn)蛋白合成的作用。

　　3)促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育;在胚胎發(fā)育期和出生后的早期尤其重要。此時(shí)如缺乏甲狀腺素，對(duì)腦的發(fā)育造成嚴(yán)重影響而發(fā)生呆小病。

　　4)垂體激素作用

　　² 碘缺乏不僅會(huì)引起甲狀腺腫和少數(shù)克丁病的發(fā)生，還可以引起更多的亞臨床克丁病和兒童智力低下的發(fā)生。碘過(guò)量的主要危害---較長(zhǎng)時(shí)間的高碘攝入也可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害

　　u 碘鹽食用不當(dāng)，加碘鹽成無(wú)碘鹽

　　用鹽“爆鍋”，碘鹽受熱分解，碘揮發(fā)。試驗(yàn)表明：爆鍋時(shí)放碘鹽，碘食用率僅10%

　　炒菜中放碘鹽，碘食用率達(dá)60%

　　出鍋時(shí)放碘鹽，碘食用率達(dá)90%

　　吃涼拌菜放碘鹽，碘食用率達(dá)100%

　　炒菜時(shí)加醋，使碘食用率降低

　　盛碘鹽容器敞口，碘鹽中碘容易揮發(fā)

　　² 碘鹽應(yīng)放于有色玻璃容器中，加蓋保存

　　(2)食物來(lái)源

　　² 碘的來(lái)源：海鹽和海產(chǎn)食品(紫菜、干海帶、蝦皮)豆腐干、菠菜、核桃、小白菜、杏仁含碘豐富，是碘的良好來(lái)源。其他食品的的含碘量，則取決于土壤和水中的碘量。

　　² 食物中鈣、錳、氟過(guò)高或鈷、鉬不足妨礙碘吸收，加速碘排泄。

　　² 海邊居民也會(huì)缺碘，沿海居民不常吃海帶，若不食用碘鹽，也會(huì)缺碘。

　　² 有些食物中含有抗甲狀腺素物質(zhì)： 如十字花科植物(白菜、蘿卜等)含有β-硫代葡萄糖苷等可影響碘的利用，在加熱烹調(diào)時(shí)，可破壞釋放這些物質(zhì)前體的酶

　　² 我國(guó)碘鹽出廠標(biāo)準(zhǔn)：35±15mg/kg。

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