微量元素(人體中含量在0.01%)

　　1.Fe——人體內(nèi)鐵的總量為4～5克，可分為功能性鐵和儲存鐵，儲備鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中。功能性鐵存在于血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類、輔助因子中。

　　(1)Fe的生理功能

　　1)鐵參與血紅蛋白的形成，負(fù)責(zé)人體內(nèi)氧氣的輸送，并將各組織中的二氧化碳送至肺部排出體外，對機(jī)體生存起著極其重要的作用。

　　2)鐵是細(xì)胞色素酶、過氧化氫酶以及肌紅蛋白的組成成分，在組織呼吸、生物氧化過程中起著十分重要的作用。

　　3)鐵在肌紅蛋白中與一氧化氮結(jié)合，生成一氧化氮肌紅蛋白可使肉制品保持鮮紅色，在肉制品加工中具有很重要的意義。

　　4)維持正常的造血功能。

　　5)參與維持正常免疫、促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、肝臟解毒、膽固醇代謝等。

　　n 鐵的缺乏癥狀與過多

　　² 血中紅細(xì)胞數(shù)目，紅細(xì)胞體積或血紅蛋白低于正常時(shí)，稱為貧血;鐵缺乏癥主要為缺鐵性貧血，表現(xiàn)為乏力、面色蒼白、頭暈、心悸、指甲脆薄、食欲不振等，兒童易于煩躁、智力發(fā)育差。

　　² 鐵缺乏癥常見于育齡婦女、嬰幼兒，因?yàn)榻?jīng)期常因鐵丟失過多或孕期鐵需求量增多而致鐵缺乏。貧血的主要原因是鐵的利用率不高

　　² 鐵過多:鐵雖然是人體必需的元素，但也不是越多越好，一次服用大量的補(bǔ)鐵劑，可以發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉，對胃黏膜損傷很大;長期服用補(bǔ)鐵劑，過量的鐵會逐漸在人體內(nèi)積累，發(fā)生含鐵血黃素沉著癥，再繼續(xù)發(fā)展，沉積的鐵質(zhì)會使各組織器官發(fā)生病變，使其功能受損。

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