脂類

　　--脂肪和類脂的總稱，其共同特點(diǎn)是溶于有機(jī)溶劑而不溶于水

　　1.脂類的組成及分類

　　(1)脂肪——包括脂和油。常溫時(shí)呈固體狀態(tài)稱脂，呈液體狀態(tài)叫油。

　　(2)脂肪酸——構(gòu)成甘油三酯的基本單位

　　² 按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(含14個(gè)碳以上)、中鏈脂肪酸(含8～12碳)、短鏈脂肪酸(含2～6碳)

　　² 按照碳鏈中碳原子間雙鍵的數(shù)目分類：?jiǎn)尾伙柡椭�肪�?含1 個(gè)—C=C—雙鍵，MUFA)，多不飽和脂肪酸(含1 個(gè)以上—C=C—, PUFA)，飽和脂肪酸(不含—C=C—雙鍵, SFA)

　　² 按照脂肪酸空間結(jié)構(gòu)分類分為：順式脂肪酸和反式脂肪酸。順式不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。反式脂肪酸來(lái)源于天然食物和人工加氫.

　　按不飽和脂肪酸其第一個(gè)雙鍵位置分類：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯?dāng)?shù)字編號(hào)定位，

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