蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝

　　(1)蛋白質(zhì)的消化

　　胃內(nèi)消化蛋白質(zhì)的主要是胃蛋白酶，其對乳中的酪蛋白有凝乳作用，對嬰兒較為重要，因為乳液凝成乳塊后再胃中停留時間延長，有利于充分消化。

　　小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)的消化主要依賴于胰腺分泌的各種蛋白酶可分為內(nèi)肽酶(水解肽鍵)和外肽酶(肽鏈末端氨基酸逐個水解)

　　(2)蛋白質(zhì)的吸收

　　(3)蛋白質(zhì)的分解(脫氨及作用為主)與合成

　　進食正常飲食的健康人每日從尿中排出氮約12g，一般情況下攝入與排出成正比。但不攝入或禁食一切食物，每日也隨尿排氮2-4g。證明蛋白質(zhì)不斷在體內(nèi)分解成含氮廢物并隨尿排出體外。

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