營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論

　　1 營(yíng)養(yǎng)：是指人體通過(guò)向外界攝取各種食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理功能的生理學(xué)過(guò)程。

　　2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)：是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律極其改善措施的科學(xué)。具體的說(shuō)是研究人體對(duì)食物的利用、代謝及科學(xué)的確定人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量的科學(xué)。

　　3 營(yíng)養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收、和利用的有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水以及膳食纖維。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)攝入量較大，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化分解，產(chǎn)生一定的能量。

　　4基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)：主要研究人體的新陳代謝規(guī)律、不同營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、新陳代謝中營(yíng)養(yǎng)素的相互關(guān)系和人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量。

　　5應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)：主要是研究人體不同生理情況下的營(yíng)養(yǎng)要求、特殊人群、特殊環(huán)境、不同疾病的營(yíng)養(yǎng)支持。

　　6臨床營(yíng)養(yǎng)：即病人的營(yíng)養(yǎng);

　　公共營(yíng)養(yǎng)：研究不同地區(qū)、不同的社會(huì)環(huán)境生活的人群營(yíng)養(yǎng)狀況及營(yíng)養(yǎng)改善的方法和政策。

　　5營(yíng)養(yǎng)密度是指食品中含有能夠提供熱量的營(yíng)養(yǎng)素的單位含量。主要是指碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三類。

　　6營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指貼在食品上面標(biāo)出產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的種類和含量的標(biāo)志。

　　7 平衡膳食：科學(xué)飲食的基本原則。是指四個(gè)方面的平衡：即氨基酸間的平衡、熱能營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素間的平衡以及酸堿平衡。

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