植物化學(xué)素(Phytochemicas)

　　是指植物中低分子量的次級(jí)代謝產(chǎn)物，營養(yǎng)上一般指可食植物(蔬菜、水果、豆類、谷類等)中除營養(yǎng)素與膳食纖維外，能降低一些慢性病(心血管病、癌癥、糖尿病等)危險(xiǎn)因素的化學(xué)成分。

　　植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物

　　蛋白質(zhì)

　　脂肪

　　碳水化合物

　　作用

　　有益

　　有害

　　數(shù)量及攝入量

　　數(shù)量：

　　估計(jì)有6～10萬種。

　　攝入量：

　　就混合膳食者而言，每天攝入的植物化學(xué)物大致為1.5g;

　　而對素食者來講，可能會(huì)更高一些。

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