食品添加劑的分類方法有多種：

　　(1)按來(lái)源分：有天然食品添加劑和人工化學(xué)合成品兩大類。天然食品添加劑又分為由動(dòng)植物提取制得和由生物技術(shù)方法由發(fā)酵或酶法制得兩種;化工合成法又可分為一般化學(xué)合成品與人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。

　　(2)按生產(chǎn)方法分類，有化學(xué)合成、生物合成(酶法和發(fā)酵法)、天然提取物三大類。

　　(3)按作用和功能分類： 根據(jù)中國(guó)1990年頒布的《食品添加劑分類和代碼》(GB12493-1990)規(guī)定，按其主要功能作用的不同分為：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑和其它共21類。

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