冬季的蔬菜一般有胡蘿卜、花菜、大白菜、豌豆、茼蒿、茄子、油菜、油麥菜、芹菜、菜心、芥菜、菠菜、椰菜、芥蘭、芥蘭花、春菜等等。多吃這些新鮮的蔬菜，能夠保證身體的營養(yǎng)，也可以讓身體抵御疾病和寒冷。

　　1、胡蘿卜

　　胡蘿卜是有很高的營養(yǎng)價值的首選蔬菜，含有豐富的胡蘿卜素，在蔬菜中首屈一指。胡蘿卜素在小腸壁以及肝細胞中很容易快速的轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A并供人體吸收、利用，要知道每天正常人所需要的維生素a有70%是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而來的。維生素a對皮膚和黏膜的完整性、提高人體抵抗能力、防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促進小兒生長發(fā)育、參與視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的形成方面，都具有重要的作用。

　　2、花菜

　　花菜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素b2和維生素c、維生素a等，尤以維生素c豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的。其質(zhì)地細嫩、味甘鮮美、容易消化、對保護血液非常有益。兒童如果經(jīng)常食用有利健康成長。

　　3、大白菜

　　大白菜含有豐富的粗纖維，不僅能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能，而且對預防腸癌有一定的作用。冬季空氣是特別干燥的，這是大家都了解的，寒風對人的皮膚也是傷害極大，想必現(xiàn)在大家都深深的體會到了。大白菜中含有豐富的維生素c、維生素E、多吃白菜可以起到護膚、養(yǎng)顏的效果。

　　4、豌豆

　　豌豆是一種營養(yǎng)性食品，不僅含蛋白質(zhì)23%～25%、糖類57%～60%、粗纖維45%，而且還含有多種礦物質(zhì)、維生素及微量元素。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，科學證實，銅有利于增進寶寶的造血機能，幫助骨骼和大腦發(fā)育;鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常運轉(zhuǎn)。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化;豌豆鮮品所含的維生素c，在所有鮮豆中更是位居榜首。

　　5、茼蒿

　　茼蒿是一種營養(yǎng)成分最全面的蔬菜，它不但含有豐富的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)以及較高量的鈉、鉀等礦物質(zhì)。而且其胡蘿卜素的含量也比較高，是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍呢!同時茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有利于寬中理氣、消食開胃、增加食欲。豐富的粗纖維還有助腸道蠕動，促進排便，對于便秘患者是不錯的選擇。

　　6、茄子

　　茄子是最少見的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。茄子纖維中所含的皂草甙可以降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素，對癌癥有一定的抑制作用。

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