公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識點(diǎn)：氨基酸模式

　　氨基酸模式

　　定義：是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。

　　計(jì)算方法：是將該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為l，分別計(jì)算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)氨基酸模式。

　　其中雞蛋蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近，常被作為參考蛋白 (reference protein) 。

　　(5)限制氨基酸(LAA)：食物蛋白EAA與參考蛋白的EAA構(gòu)成比較，數(shù)量最感缺乏者稱為LAA。(LAA使食物蛋白質(zhì)合成為機(jī)體蛋白質(zhì)的過程受到限制，限制營養(yǎng)價(jià)值。糧谷類第一LAA為賴氨酸、大豆類第一LAA為蛋氨酸)

　　(6)氨基酸評分(amino acid score，AAS)：是用食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式(amino acid scoring pattern)和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。

　　氨基酸評分=[每克待評蛋白質(zhì)中某種EAA含量(mg)/ 每克參考蛋白質(zhì)中某種EAA含量(mg)] ×100%

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