公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)點(diǎn)：蛋白質(zhì)的功能

　　蛋白質(zhì)的功能：

　　是人體組織的構(gòu)成成分、構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)(構(gòu)成各類生命活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、載體、多種介質(zhì)等)、供給能量。

　　a、必需氨基酸(essential amino acid ,EAA)

　　概念：是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。

　　種類 ：異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和組氨酸。 (9種)

　　b、條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸(蛋氨酸和苯丙氨酸)

　　c、非必需氨基酸(nonessential amino acid)。

　　氮平衡(反應(yīng)機(jī)體攝入氮和排出氮的關(guān)系。)

　　B=I-(U+F+S) (B：氮平衡;I：攝入氮;U：尿氮;F：糞氮;S：皮膚等氮損失。)

　　攝入氮 = 排出氮為零氮平衡; (正常人)

　　攝入氮 > 排出氮為正氮平衡;(兒童，青少年，孕婦，疾病恢復(fù)期等)

　　攝入氮 < 排出氮為負(fù)氮平衡; (饑餓，疾病，老年)

　　食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)(從三方面評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率。)

　　蛋白質(zhì)利用率：反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的程度。

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