公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識點：脂肪酸

　　分類：

　　(1)按其碳鏈長短分類：長鏈脂肪酸(14碳以上)、中鏈脂肪酸(含8～12碳)、短鏈脂肪酸(6碳以下)。

　　(2)按其飽和程度分類：飽和脂肪酸(saturated fatty acid，SFA)、單不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid, MUFA)、多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid, PUFA)。

　　(3)按其空間結(jié)構(gòu)不同分類：順式脂肪酸(cis-fatty acid)、反式脂肪酸(trans-fatty acid)。

　　怎樣辨別食物中是否含有反式脂肪酸以及如何避免?

　　首先，看食品的配料清單，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”等，那么該食品就含有反式脂肪酸。其次，避免大量進食薯條等油炸食品。

　　必需脂肪酸：是指機體生命活動必不可少,但機體自身又不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。

　　種類:n-6系列中的亞油酸

　　n-3系列中的α-亞麻酸

　　功能：細胞膜的重要組成成分、參與膽固醇的代謝、合成前列腺素的原料、與生殖有關(guān)、保護皮膚免受射線損害。

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