第三節(jié) 水產(chǎn)類

　�、亵~類的主要營養(yǎng)成分及組成特點

　　魚類蛋白質(zhì)含量約為15-20%，脂肪含量約為1-10%，碳水化合物含量較低，約為1.5%，礦物質(zhì)含量約為1-2%，其中鋅含量極為豐富，魚油和魚肝油是維A和D和重要來源，也是維E的一般來源。

　�、隰~類的合理利用

　　(1)防止****變質(zhì)(2)防止食物中毒

　�、圮涹w動物類的主要營養(yǎng)成分及組成特點

　　軟體動物類中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，但脂肪和碳水化合物含量普通較低，在貝類肉質(zhì)中還含有豐富的�；撬�，微量元素的含量以硒最為突出，其次是鋅含量。

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