1[.單選題]下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。

　　A.大豆和谷類(lèi)

　　B.大米和小米

　　C.黃豆和綠豆

　　D.牛肉和豬肉

　　[答案]A

　　[解析]玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高;而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

　　2[.單選題]根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

　　A.10和15

　　B.15和20

　　C.20和25

　　D.25和30

　　[答案]B

　　[解析]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》(DRIs)中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg/日，女子為20mg/日。

　　3[.單選題]孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。

　　A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

　　B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

　　C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

　　D.防止胎兒低血糖癥

　　[答案]B

　　[解析]為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。

　　4[.單選題]為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過(guò)()g。

　　A.30

　　B.35

　　C.40

　　D.50

　　[答案]D

　　[解析]《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%—30%，亦即在7351~7950kJ(1800~1900kcal)的總能量中，脂肪供能約450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。

　　5[.單選題]大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

　　A.DHA

　　B.卵磷脂

　　C.花生四烯酸

　　D.EPA

　　[答案]C

　　[解析]大豆含有必需脂肪酸亞油酸和a-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。

　　6[.單選題]下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是()。

　　A.階段性

　　B.行業(yè)性

　　C.社會(huì)性

　　D.規(guī)范性

　　[答案]A

　　[解析]職業(yè)道德的特點(diǎn)有行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性，不具有階段性，故正確答案為A項(xiàng)。

　　7[.單選題]以下哪種元素是微量元素()。

　　A.鐵

　　B.鈣

　　C.磷

　　D.硫

　　[答案]A

　　[解析]微量元素是指含量小于體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻和鈷8種。

　　8[.單選題]維生素E的主要食物來(lái)源是()。

　　A.植物油

　　B.肉類(lèi)

　　C.魚(yú)類(lèi)

　　D.水果

　　[答案]A

　　[解析]維生素E只在植物中合成，所以高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，肉、魚(yú)類(lèi)動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

　　9[.單選題]母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。

　　A.1～3

　　B.2～4

　　C.3～5

　　D.4～6

　　[答案]D

　　[解析]母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足生后4～6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。

　　10[.單選題]食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。

　　A.遺傳因素

　　B.食品因素

　　C.環(huán)境因素

　　D.微生物因素

　　[答案]D

　　[解析]微生物因素是影響食品腐敗變質(zhì)最主要的因素，即食品腐敗變質(zhì)主要由微生物的作用而發(fā)生。