1[.單選題]下列敘述不正確的是()。

　　A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

　　B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑

　　C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

　　D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑

　　[答案]B

　　[解析]異抗壞血酸鈉是一種新型生物型食品抗氧化、防腐保鮮助色劑。

　　2[.單選題]以下說法不正確的是()。

　　A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

　　B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

　　C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

　　D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量

　　[答案]B

　　[解析]平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活無需每天都嚴(yán)格按照寶塔推薦量吃。

　　3[.單選題]制定膳食計劃常以食物為基礎(chǔ)的()作依據(jù)。

　　A.食物的平均消費(fèi)水平

　　B.適宜攝入量

　　C.人們的飲食習(xí)慣

　　D.膳食指南

　　[答案]D

　　[解析]制訂膳食計劃常用以食物為基礎(chǔ)的膳食指南作依據(jù)。計劃人員在實(shí)際工作中可以使用中國居民膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔制訂食物消費(fèi)計劃，然后再根據(jù)食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)復(fù)查計劃的膳食是否滿足了RNI和AI又不超過UL水平。

　　4[.單選題]營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是()。

　　A.蛋白質(zhì)和脂肪

　　B.蛋白質(zhì)和維生素

　　C.脂肪和碳水化合物

　　D.維生素和礦物質(zhì)

　　[答案]D

　　[解析]谷類加工有利于使用和消化吸收，但由于維生素和礦物質(zhì)主要存在于谷粒表層，因此加工精度越高，維生素和礦物質(zhì)損失越多。

　　5[.單選題]某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為()。

　　A.動物肝臟

　　B.蔬菜

　　C.水果

　　D.谷類

　　[答案]A

　　[解析]食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟;其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

　　6[.單選題]維生素B1，缺乏可以引起()，維生素C缺乏可引起()。

　　A.腳氣病、壞血病

　　B.克汀病、壞血病

　　C.克山病、腳氣病

　　D.克汀病、克山病

　　[答案]A

　　[解析]維生素B1即硫胺素，也可以叫抗神經(jīng)炎素、抗腳氣病因子，是一種B族維生素，在人體中，維生素B1有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用，它以輔酶形式參與糖的分解代謝，還能夠促進(jìn)腸胃蠕動，增強(qiáng)食欲，一旦缺乏，可引起一系列神經(jīng)系統(tǒng)微循環(huán)系統(tǒng)癥狀，稱之為腳氣病。VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。維生素C又稱為抗壞血酸，缺乏會造成壞血病，在生物體內(nèi)，維生素C是一種抗氧化劑，保護(hù)身體免于自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶，其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。

　　7[.單選題]畢脫斑的形成是由于()。

　　A.核黃素缺乏

　　B.硫胺素缺乏

　　C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

　　D.維生素A攝入不足

　　[答案]D

　　[解析]維生素A缺乏時間較長時，在眼臉裂部球結(jié)膜靠近角膜緣處，有灰白色微小泡沫小點(diǎn)散在其表面，隨后集成圓、卵圓形或三角形，表面微隆起，干燥且不易擦去，即為畢脫斑。

　　8[.單選題]煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是()。

　　A.濕疹

　　B.對稱性曬斑樣損傷

　　C.皮膚干燥

　　D.脂溢性皮炎

　　[答案]B

　　[解析]煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是對稱性曬斑樣損傷。維生素A缺乏，輕者皮膚僅較正常干燥，嚴(yán)重時出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。維生素B2缺乏可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。

　　9[.單選題]某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30s，其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充()。

　　A.蔬菜

　　B.水果

　　C.豬肝

　　D.豬心

　　[答案]C

　　[解析]暗適應(yīng)時間延長是由于缺乏維生素A，所以學(xué)校膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充維生素A，而豬肝就是維生素A的良好來源。

　　10[.單選題]男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。

　　A.0.5

　　B.0.7

　　C.0.8

　　D.0.9

　　[答案]D

　　[解析]腰臀比男性>0.9、女性>0.8，可診斷為中心性肥胖。