1[單選題]用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為()。

　　A碳

　　B氫

　　C氮

　　D氧

　　參考答案：C

　　2[單選題]下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸?()。

　　A賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸

　　B賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

　　C苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸

　　D蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸

　　參考答案：C

　　3[單選題]在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生200kcal能量所需要的碳水化合物是()。

　　A10g

　　B25g

　　C50g

　　D100g

　　參考答案：C

　　4[單選題]在以下食物中膽固醇含量最高的是()。

　　A豬肉

　　B豬肝

　　C豬腦

　　D豬舌頭

　　參考答案：C

　　5[單選題]下列何種維生素含硫?()。

　　A維生素A

　　B維生素B1

　　C維生素B2

　　D維生素C

　　參考答案：B

　　6[單選題]鎂缺乏時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性()。

　　A亢進(jìn)

　　B抑制

　　C降低

　　D不變

　　參考答案：A

　　7[單選題]瘦肉對(duì)非血紅素鐵吸收有促進(jìn)作用，是因?yàn)槭萑庠诜纸鈺r(shí)能產(chǎn)生氨基酸，同時(shí)發(fā)生肽鏈等結(jié)構(gòu)變化;這些氨基酸和肽鏈幫助很大一部分()，從而顯著促進(jìn)了鐵的吸收。

　　A三價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為二價(jià)鐵

　　B三價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為有機(jī)的二價(jià)鐵

　　C二價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為有機(jī)的三價(jià)鐵

　　D二價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為三價(jià)鐵

　　參考答案：B

　　8[單選題]C18∶0是()。

　　A單不飽和脂肪酸

　　B多不飽和脂肪酸

　　C飽和脂肪酸

　　D類(lèi)脂

　　參考答案：C

　　9[多選題]預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有()。

　　A合理的膳食營(yíng)養(yǎng)

　　B經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)

　　C良好的生活方式

　　D預(yù)防性使用藥物

　　參考答案：ABCD

　　10[多選題]建立一個(gè)比較合理的膳食構(gòu)成()。

　　A要有符合用膳者需要的營(yíng)養(yǎng)素

　　B要有科學(xué)合理的食譜

　　C要有合理的膳食制度

　　D要有科學(xué)的烹飪方法

　　參考答案：ABCD