1、雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種( )   

　　A.維生素A   

　　B.維生素C   

　　C.維生素K     

　　D.維生素E   

　　參考答案：B

　　2、以下選擇中，哪一個(gè)是橄欖油當(dāng)中含量最多的那種單不飽和脂肪酸( )   

　　A.二十二碳六烯酸(DHA)   

　　B.油酸    

　　C.α-亞麻酸    

　　D.硬脂酸   

　　參考答案：B 

　　3、制作罐頭肉制品，主要損失的營(yíng)養(yǎng)成分是( )   

　　A.蛋白質(zhì)    

　　B.鐵      

　　C.維生素B1     

　　D.鋅   

　　參考答案：C 

　　4、發(fā)酵豆制品當(dāng)中含有哪一種素食者日常膳食中難以獲得的營(yíng)養(yǎng)成分( )   

　　A.核黃素    

　　B.葉酸     

　　C.維生素B12    

　　D.鋅   

　　參考答案：C 

　　5、糧食類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素?fù)p失最大的一種是( )   

　　A.烤面包    

　　B.煮面條    

　　C.蒸米飯      

　　D.炸油條   

　　參考答案：D  

　　6、焯燙蔬菜可以除去一些不利營(yíng)養(yǎng)健康的成分，包括( )   

　　A.草酸     

　　B.亞硝酸鹽   

　　C.草酸和亞硝酸鹽  

　　D.草酸和重金屬元素   

　　參考答案：C 

　　7、某女士膳食中維生素A的推薦攝入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。對(duì)此，下面哪一種說(shuō)法正確( )   

　　A.每天都要按照DRI的參考值精確地設(shè)計(jì)食譜才能保證營(yíng)養(yǎng)平衡   

　　B.DRI代表了一類人群營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量水平。   

　　C.超過(guò)營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量RNI就可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。   

　　D.營(yíng)養(yǎng)素的攝入高限是UL，超過(guò)它越多，則可能帶來(lái)副作用的危險(xiǎn)越大。   

　　參考答案：D  

　　8、產(chǎn)褥期之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應(yīng)的礦物質(zhì)是( )   

　　A.鐵      

　　B.鈣  

　　C.鋅       

　　D.鎂   

　　參考答案：B

　　9、如果某食譜中的蛋白質(zhì)攝入情況為：牛肉蛋白質(zhì)10克，豆腐蛋白質(zhì)6克，綠豆蛋白質(zhì)4克，小麥蛋白質(zhì)15克，大米蛋白質(zhì)16克，奶類蛋白質(zhì)6克，蛋類蛋白質(zhì)3克，則一日中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為( )    

　　參考答案：C

　　10、有關(guān)我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況，以下哪一種說(shuō)法正確( )   

　　A.我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題已經(jīng)基本解決，大部分居民處于能量過(guò)剩的狀態(tài)   

　　B.我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題仍然相當(dāng)嚴(yán)重，大部分居民仍然需要增加蛋白質(zhì)供應(yīng)   

　　C.我國(guó)仍存在微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，但富裕居民蛋白質(zhì)和脂肪攝入過(guò)多的問(wèn)題已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重   

　　D.我國(guó)仍存在微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，但大部分居民的蛋白質(zhì)和脂肪攝入都已經(jīng)過(guò)量   

　　參考答案：C