1、什么是礦物質(zhì)的生物有效性，影響礦物質(zhì)的生物有效性的因素有哪些? 

　　答：礦物質(zhì)的生物有效性也稱礦物質(zhì)的生物利用率，是指食品中礦物質(zhì)被機(jī)體吸收、利用的比例。2分 

　　影響因素： 化學(xué)形式 、顆粒大小、食品組成、食品加工、生理因素      5分 

　　2、維生素的概念和特點(diǎn)? 

　　答：維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。2分 

　　特點(diǎn)： 5分     

　�、倬S生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。     

　�、谒鼈�?cè)隗w內(nèi)不提供熱能，一般也不是機(jī)體的組成成分。     

　�、鬯鼈儏⑴c維持機(jī)體正常生理功能，需要量極少，通常以mg、ug計(jì)，但是必不可少。     

　�、芩鼈円话悴荒茉隗w內(nèi)合成，或合成的量少，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物不斷供給。     

　�、菔澄镏心承┚S生素長(zhǎng)期缺乏或不足即可引起代謝紊亂和出現(xiàn)病理狀態(tài)，形成維生素缺乏癥。

　　3、鐵的生理功能和主要食物來(lái)源? 

　　答：鐵的功能： 

　�、賲⑴c體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程      2分 

　�、诰S持正常的造血功能                  1分 

　　食物來(lái)源：  膳食中鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物性食品，(1分)如肝臟、瘦肉、雞蛋、動(dòng)物全血、禽類、魚(yú)類等，(1分) 植物性食物中海帶、芝麻的鐵含量較高，各種豆類含鐵量也較豐富，一些蔬菜里(如油菜、芹菜等)也含有豐富的鐵。(1分)另外，使用鐵鍋炒菜，也是鐵的一個(gè)很好來(lái)源。(1分)

　　 4、影響鈣消化吸收的因素有哪些? 

　　答：1)抑制因素：       4分 

　�、僦菜岷筒菟嵋种柒}的吸收  

　�、谏攀忱w維影響鈣的吸收  

　�、垠w內(nèi)維生素D不足  

　　④食物中鈣磷比例不平衡  

　�、葜�肪消化不良時(shí)也會(huì)降低鈣的吸收  

　　⑥其它 飲酒過(guò)量、活動(dòng)很少或長(zhǎng)期臥床的老人、病人以及一些堿性藥物(如黃連素、四環(huán)素等)都會(huì)使鈣的吸收率下降。 

　　2)促進(jìn)因素：     3分 

　�、倬S生素D促進(jìn)鈣吸收。     

　　②乳糖、蛋白質(zhì)促進(jìn)鈣的吸收  

　�、廴樗�、氨基酸等酸性物質(zhì);