1、人體需要的宏量營(yíng)養(yǎng)素有哪些? 

　　答：即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物 

　　2、營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有哪些功能? 

　　答： (1)作為人體的能量來源，供給人體所需的能量。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物為生熱營(yíng)養(yǎng)素。 (2)作為人體結(jié)構(gòu)的基本物質(zhì)，參與組織、細(xì)胞的構(gòu)成、更新與修復(fù)。 (3)作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，維持人體正常的生理和生化功能。 

　　3、什么是完全蛋白質(zhì)? 

　　答：所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，如乳類中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋類中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。 

　　4、類脂主要包括哪些? 

　　答：如磷脂、鞘脂類、糖制、類固醇及固醇、脂蛋白類

　　5、膽固醇攝入過多對(duì)人體有哪些危害? 

　　答：過多攝入膽固醇會(huì)使血清膽固醇升高，造成高膽固醇血癥，是導(dǎo)致冠心病的重要危險(xiǎn)因素。 

　　6、膳食纖維的主要作用有哪些? 

　　答：(1)增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出;(2)控制體重和減肥;(3)可降低血糖和血膽固醇;(4)其他作用，如膳食纖維攝入過多，會(huì)引起腹脹、大便次數(shù)過多等不適，并可造成一些必需微量元素如鋅、鐵的吸收率下降導(dǎo)致微量元素不足或缺乏等 

　　7、人體的能量需要主要取決于哪些因素? 

　　答：人體對(duì)能量的需要主要取決于維持基礎(chǔ)代謝;從事勞動(dòng)、活動(dòng);食物特殊動(dòng)力作用及生長(zhǎng)發(fā)育與其他特殊需要。 

　　8、礦物質(zhì)的主要生理功能有哪些? 

　　答：(1)、構(gòu)成人體組織;( 2)維持組織細(xì)胞的滲透壓; (3)維持機(jī)體酸堿平衡;(4)維持神經(jīng)和肌肉的興奮性以及細(xì)胞膜的通透性;(5)構(gòu)成體內(nèi)的生理活性物質(zhì);(6)構(gòu)成酶系統(tǒng)的活化劑。 

　　9、干擾鈣吸收的因素有哪些? 

　　答：多種因素可干擾或促進(jìn)膳食中鈣在胃腸道的吸收，如谷物中的植酸、某些蔬菜中的草酸、脂肪消化不良時(shí)的脂肪酸、膳食纖維中的糖醛酸殘基等與鈣結(jié)合，均能影響鈣的吸收�？顾崴帯⑺沫h(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。 

　　10、谷類和某些蔬菜中鐵吸收率低的原因是什么? 

　　答：磷酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性鐵鹽而阻止鐵的吸收;過多的膳食纖維會(huì)干擾非血紅素鐵的吸收。 

　　11、水溶性維生素在體內(nèi)的特點(diǎn)有哪些? 

　　答：水溶性維生素在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存，極易通過尿液、汗液排出體外，因此，必須經(jīng)常通過食物供給，如攝入不足。則易出現(xiàn)缺乏癥 

　　12、維生素缺乏或不足的原因有哪些? 

　　答：(1)攝入不足(各種食物維生素的含量原因、加、烹調(diào)與儲(chǔ)存時(shí)的丟失);(2)人體吸收降低;(3)維生素需要量增高(妊娠、乳母、生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及特殊生活條件下的人群，某些疾病等)。