1、胎兒期和新生兒期缺碘還可引起小兒呆小病(克汀病)。(√ ) 

　　2、克山病和大骨節(jié)病與硒缺乏有關(guān)。(√ ) 

　　3、鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。(√ ) 

　　4、鈷是維生素B12的組成成分。(√ ) 

　　5、維生素一般不能在體內(nèi)合成或合成量太少，必須由食物提供。(√ ) 

　　6、脂溶性維生素大部分儲存在脂肪組織中，通過膽汁緩慢排出體外，故攝入過量也不易引起中毒( ×   )。

　　7、維生素A可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)。(√ ) 

　　8、膳食中維生素D不足或缺乏、人體日光照射不足是維生素D缺乏的兩大重要原因。(√ ) 

　　9、維生素E主要存在于各種油料種子及植物油中。(√ ) 

　　10、維生素B1與能量代謝有關(guān)，尤其是碳水化合物代謝，所以需要量取決于能量的需要。(√ ) 

　　11、維生素B2缺乏主要表現(xiàn)在眼、口、唇、皮膚和黏膜的炎癥變化等。(√ ) 

　　12、維生素B6的需要量隨蛋白質(zhì)攝入量的增加而增加。(×    ) 

　　13、當尼克酸缺乏時，可引起尼克酸缺乏病，即癩皮病。其典型癥狀為：皮炎、腹瀉和癡呆，由于這三種癥狀英文名的第一個字母均為“D”，故又稱為癩皮病3D癥狀。(√ ) 

　　14、生物素缺乏主要見于長期吃生雞蛋者。(√ ) 

　　15、維生素C在堿環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是在有氧化酶、極其微量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進氧化破壞過程。(  ×  ) 

　　16、維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜與水果。(√ ) 

　　17、VB12和葉酸在許多方面有協(xié)同作用。(√ ) 

　　18、糧谷類中蛋白質(zhì)因為必需氨基酸組成不平衡，尤其賴氨酸含量低，所以其營養(yǎng)價值低于動物性食物。(√ ) 

　　19、大豆是蛋白質(zhì)含量最多的植物性食品，含有35-40%的蛋白質(zhì)，并且富含谷類蛋白質(zhì)較為缺乏的賴氨酸，是谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品。(√ ) 

　　20、蔬菜中某些維生素如VC和胡蘿卜素的含量很豐富。(√ )