1.安全攝入范圍位于__。

　　A.EAR與AL之間 　B.EAR與UL之間 C.RNI與UL之間 D.RNI與AL之間

　　E.EAR與RNI之間

　　2.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余__。A.5% B.10% C.15% D.20% E.1%

　　3.真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)__。

　　A.攝入食物中未被吸收部分 B.攝人蛋白質(zhì)未被排出部分 C.攝入食物中被吸收部分

　　D.攝人食物中蛋白質(zhì)未被消化部分 E.腸道細(xì)菌中所含的氮

　　4.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是__。

　　A蛋白質(zhì)消化率 B.蛋白質(zhì)利用率 C.蛋白質(zhì)真消化率D.蛋白質(zhì)表觀消化率 E.氨基酸評(píng)分

　　5.蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)__的指標(biāo)。

　　A.消化率 B.表觀消化率 C.真消化率 　D.轉(zhuǎn)化率 E.利用率

　　6.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)__。

　　A.消化率 B.真消化率 C.生物價(jià) 　D.氨基酸評(píng)分 E.含量

　　7.公式：

　　=__。

　　A.蛋白質(zhì)功效比值 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.生物價(jià)　D.蛋白質(zhì)利用率 E.蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率

　　8.混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是__。

　　A.生物價(jià) B.氨基酸評(píng)分 C.蛋白質(zhì)功效比值 　D.蛋白質(zhì)利用率

　　9.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按__攝人蛋白質(zhì)為宜。

　　A.30 g/日B.0.6 g/(kg·日) C.0.8 g/(kg·日) D.1.16 g/(kg·日) E.75 g/日

　　10.我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝人量為_(kāi)_。

　　A.1. 16 g/(kg·日) B.1.2 g/(kg·日) C.0.6 g/(kg·日) D.0.8 g/(kg·日)

　　E.1.0 g/(kg·日)

　　11.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為_(kāi)_。

　　A.長(zhǎng)鏈脂肪酸 　B.中鏈脂肪酸 C.短鏈脂肪酸 　 D.類脂肪酸 E.膽固醇

　　12.n-3系列脂肪酸是__分類。

　　A.按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度 　B.按脂肪酸飽和程度 C.按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

　　D.按第一個(gè)雙鍵的位置 E.按含膽固醇的數(shù)量

　　13.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是__。

　　A.脂肪 B.飽和脂肪酸 C.單不飽和脂肪酸 　D.多不飽和脂肪酸 E.類脂

　　14.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是__。

　　A.長(zhǎng)鏈脂肪酸 B.中鏈脂肪酸 C.短鏈脂肪酸 　D.乳糜微粒 E.磷脂

　　15.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是__。

　　A.甘油三酯 　B.甘油二酯 C.磷脂 　D.乳糜微粒 E.膽固醇