1、糧食水分含量為(　　)時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。

　　(A)13-14%

　　(B)14-16%

　　(C)17-18%

　　(D)18-19%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　2、在對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合(　　)繁殖。

　　(A)濕生性霉菌

　　(B)中生性霉菌

　　(C)干生性霉菌

　　(D)各種霉菌

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　3、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　　)。

　　(A)20-24℃

　　(B)25-30℃

　　(C)30-35℃

　　(D)35-40℃

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　4、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(　　)四個(gè)方面的指標(biāo)。

　　(A)貨架時(shí)間

　　(B)加工方式

　　(C)微生物

　　(D)食品性質(zhì)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　5、魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于(　　)表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

　　(A)30%

　　(B)40%

　　(C)50%

　　(D)60%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　6非致病性微生物包括(　　)、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

　　(A)沙門(mén)氏菌

　　(B)非致病菌(C)低致病菌

　　(D)混合雜菌

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　7、細(xì)菌菌是共存于食品中的(　　)和對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

　　(A)細(xì)菌的分布

　　(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

　　(C)細(xì)菌種類

　　(D)細(xì)菌的大小

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　8、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(　　)的標(biāo)志。

　　(A)食品中的菌數(shù)

　　(B)食品中細(xì)菌種類

　　(C)食品等級(jí)

　　(D)食品清潔狀態(tài)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　9、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)(　　)和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

　　(A)食品耐貯藏期限

　　(B)食品保潔程度

　　(C)食品價(jià)格

　　(D)食品變質(zhì)率

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　10大腸菌群包括腸桿菌科的(　　)、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和(　　)。

　　(A)埃希菌屬、黃桿屬

　　(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

　　(C)克雷伯菌屬、假單胞菌

　　(D)沙雷菌、埃希菌屬

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

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