一、填空題

　　1、 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏()。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 維生素B2(或核黃素)

　　2、 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了()，并破壞了抗胰蛋白酶。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 膳食纖維

　　3、 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生()和多環(huán)芳烴。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 雜環(huán)胺

　　4、 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱(chēng)().

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 微量元素(或痕量元素)

　　5、() 使谷類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是含量較低。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 賴(lài)氨酸

　　6、 孕婦缺鈣可導(dǎo)致()癥。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 骨質(zhì)軟化

　　7、 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加()處理。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 堿(或小蘇打)

　　8、 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照()分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 是否能在體內(nèi)合成

　　9、 膳食纖維的主要特征是()、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 吸水作用

　　10、 “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗()。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 碳水化物

　　二、選擇題

　　1、有利于非血紅素鐵吸收的是(　　)

　　A.維生素C

　　B.鈣

　　C.草酸

　　D.膳食纖維

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　2、孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(　　)

　　A.葉酸、維生素B6、鐵

　　B.維生素A、碘、鈣

　　C.維生素C、鋅、碘

　　D.鋅、葉酸、維生素A

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　3、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是(　　)

　　A.牛乳的乳糖含量低于母乳

　　B.牛乳的鈣含量低于母乳

　　C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

　　D.牛乳的脂肪含量低于母乳

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　4、為適合嬰兒的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類(lèi)應(yīng)為(　　)

　　A.蛋類(lèi)

　　B.谷類(lèi)

　　C.豆類(lèi)

　　D.肉類(lèi)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　5、為了滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童(　　)

　　A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人

　　B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人

　　C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人

　　D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

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