一、選擇題

　　1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(　　)和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　　(A)被消化吸收程度

　　(B)蛋白質(zhì)種類

　　(C)氨基酸分類

　　(D)蛋白質(zhì)的生物價

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用(　　)，測定食物中的氮含量。

　　(A)稱量法

　　(B)微量凱氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)系數(shù)計算法

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　　)，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(C)12%

　　(D)16%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

　　(A)消化率

　　(B)實際消化率

　　(C)表觀消化率

　　(D)真消化率

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為(　　)。

　　(A)消化率Ⅹ生物價

　　(B)功效比值Ⅹ生物價

　　(C)消化率Ⅹ功效比值

　　(D)利用率Ⅹ生物價

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　二、簡答題

　　1、如何制定營養(yǎng)健康教育項目?

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)根據(jù)教育目的確定教育對象;

　　(2)確定教育內(nèi)容;

　　(3)確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動員群眾;開展多種教育方式。

　　2、 胃腸內(nèi)用營養(yǎng)劑有哪些?并舉例說明。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)天然食品營養(yǎng)劑;

　　(2)聚合營養(yǎng)劑;

　　(3)要素營養(yǎng)劑;

　　(4)組件營養(yǎng)劑。

　　3、 藥物對營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面?

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)藥物對食欲的影響。

　　(2)藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。

　　(3)藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。

　　(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。

　　(5)藥物對營養(yǎng)素排泄的影響。

　　4、 簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。

　　(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。

　　(3)體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動，有利骨質(zhì)形成。

　　5、乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況?

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量

　　(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。

　　(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。

　　6、 簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重;

　　(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時注意補充維生素和微量元素;

　　(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;

　　(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;

　　(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;

　　(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。

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