1、有利于非血紅素鐵吸收的是(　　)

　　A.維生素C

　　B.鈣

　　C.草酸

　　D.膳食纖維

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　2、孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(　　)

　　A.葉酸、維生素B6、鐵

　　B.維生素A、碘、鈣

　　C.維生素C、鋅、碘

　　D.鋅、葉酸、維生素A

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　3、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是(　　)

　　A.牛乳的乳糖含量低于母乳

　　B.牛乳的鈣含量低于母乳

　　C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

　　D.牛乳的脂肪含量低于母乳

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　4、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為(　　)

　　A.蛋類

　　B.谷類

　　C.豆類

　　D.肉類

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　5、為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童(　　)

　　A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人

　　B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人

　　C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人

　　D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　6、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(　　)和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　(A)被消化吸收程度

　　(B)蛋白質(zhì)種類

　　(C)氨基酸分類

　　(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　7、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(　　)，測(cè)定食物中的氮含量。

　　(A)稱量法

　　(B)微量凱氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)系數(shù)計(jì)算法

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　8、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　　)，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(C)12%

　　(D)16%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　9、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

　　(A)消化率

　　(B)實(shí)際消化率

　　(C)表觀消化率

　　(D)真消化率

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　10、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為(　　)。

　　(A)消化率Ⅹ生物價(jià)

　　(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)

　　(C)消化率Ⅹ功效比值

　　(D)利用率Ⅹ生物價(jià)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

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