11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有(　　)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　(A)維生素B1、B2

　　(B)維生素D

　　(C)維生素C

　　(D)維生素K

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　12、強化食品的種類有(　　)和副食強化。

　　(A)膳食補充劑的添補

　　(B)載體的選擇

　　(C)主食強化

　　(D)水強化

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(　　)和物理性污染。

　　(A)細(xì)菌污染

　　(B)食品添加劑污染

　　(C)化學(xué)性污染

　　(D)有毒重金屬污染

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面對食用者造成危害。

　　(A)食品價格

　　(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量

　　(C)食品的可食用性

　　(D)食品的外觀質(zhì)量

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物

　　(B)相對致病性微生物

　　(C)間接致病微生物

　　(D)弱致病性微生物

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　16、非致病性微生物包括(　　)、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

　　(A)沙門氏菌

　　(B)非致病菌

　　(C)低致病菌

　　(D)混合雜菌

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的(　　)和相對數(shù)量的構(gòu)成。

　　(A)細(xì)菌的分布

　　(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

　　(C)細(xì)菌種類

　　(D)細(xì)菌的大小

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(　　)的標(biāo)志。

　　(A)食品中的菌數(shù)

　　(B)食品中細(xì)菌種類

　　(C)食品等級

　　(D)食品清潔狀態(tài)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(　　)和評定食品****變質(zhì)的程度。

　　(A)食品耐貯藏期限

　　(B)食品保潔程度

　　(C)食品價格

　　(D)食品變質(zhì)率

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　20、大腸菌群包括腸桿菌科的(　　)、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和(　　)。

　　(A)埃希菌屬、黃桿屬

　　(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

　　(C)克雷伯菌屬、假單胞菌

　　(D)沙雷菌、埃希菌屬

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

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