一、單選題

　　1、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是(　　)。

　　A、加強(qiáng)田間管理和低溫儲(chǔ)藏

　　B、水浸泡

　　C、避光儲(chǔ)藏

　　D、食用時(shí)加堿

　　2、有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說法是錯(cuò)誤的(　　)。

　　A、發(fā)病呈暴發(fā)性

　　B、人與人之間會(huì)傳染

　　C、發(fā)病都與食物有關(guān)

　　D、有明確的季節(jié)性

　　3、腸源性青紫癥原因主要是(　　)。

　　A、由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起

　　B、蔬菜吃多了

　　C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起

　　D、吃泡菜引起

　　4、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是(　　)。

　　A、秋水仙堿

　　B、龍葵素

　　C、皂素

　　D、植物血凝素

　　5、中國居民膳食指南的核心思想是(　　)。

　　A、如何選擇食物

　　B、如何計(jì)劃膳食

　　C、如何評價(jià)膳食

　　D、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康

　　6、關(guān)于能量的評價(jià)以下何種說法是錯(cuò)誤的(　　)。

　　A、沒有EAR和RNI區(qū)別

　　B、EAR就相當(dāng)于RNI

　　C、不能用EAR切點(diǎn)法評價(jià)能量攝入不足概率

　　D、以上均不正確

　　7、地中海膳食模式中食用油主要是(　　)。

　　A、橄欖油

　　B、亞麻籽油

　　C、菜籽油

　　D、豆油

　　8、2002年我國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是(　　)。

　　A、50%RDA

　　B、40%RDA

　　C、30%RDA

　　D、20%RDA

　　9、2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為(　　)。

　　A、20g

　　B、25g

　　C、25-30g

　　D、35g

　　10、水腫型營養(yǎng)不良(Kwashiorkor)主要病因(　　)。

　　A、蛋白質(zhì)攝入不足

　　B、能量攝入不足

　　C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入不足

　　D、以上都不正確

　　參考答案：

　　1-5：ABABD 6-10：DAACA

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