一、單選題

　　1、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為(　　)。

　　A、15%

　　B、18%

　　C、25%

　　D、12%

　　2、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是(　　)。

　　A、葉酸

　　B、維生素A

　　C、維生素B1

　　D、維生素B2

　　3、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確(　　)。

　　A、容易造成原料養(yǎng)分流失

　　B、制品水分含量高

　　C、影響制品色澤和風(fēng)味

　　D、濕法比干法好

　　4、我國的“保健食品注冊管理辦法(試行)”是國家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的(　　)。

　　A、1990年

　　B、1996年

　　C、2000年

　　D、2005年

　　5、我國采取營養(yǎng)強(qiáng)化預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是(　　)。

　　A、食鹽強(qiáng)化碘B、B1強(qiáng)化大米C、B2強(qiáng)化醬油D、食鹽強(qiáng)化鋅

　　6、有關(guān)營養(yǎng)強(qiáng)化的說法哪種是錯(cuò)誤的(　　)。

　　A、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷

　　B、彌補(bǔ)加工損失

　　C、預(yù)防營養(yǎng)不良

　　D、可以提高產(chǎn)品競爭力

　　7、啤酒中含量較多的維生素是(　　)。

　　A、維生素B1

　　B、維生素B2

　　C、維生素C

　　D、葉酸

　　8、以下關(guān)于生物性污染的說法哪種是錯(cuò)誤的(　　)。

　　A、微生物污染廣泛、危害也

　　B、主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素

　　C、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染

　　D、生物性污染的食物原則上不能食用

　　9、鉛污染食品的主要途徑是(　　)。

　　A、土壤

　　B、水

　　C、包裝材料

　　D、工業(yè)三廢和汽車尾氣排放

　　10、以下哪種食品容易受苯并(α)芘污染(　　)。

　　A、煙熏食物

　　B、腌菜

　　C、泡菜

　　D、醬菜

　　參考答案：

　　1-5：DADDA 6-10：DBDDA

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