1.下列表述中，正確的選項(xiàng)是( D )

　　A、植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

　　B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類(lèi)

　　C、植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

　　D、植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì)

　　2.谷類(lèi)中脂肪含量不及肉類(lèi)，一般含量為( A )

　　A、0.4-7%

　　B、10-15%

　　C、15-20%

　　D、21-25%

　　3.你敬我一尺，我敬你一丈，說(shuō)的是團(tuán)結(jié)友愛(ài)、道德規(guī)范的( A )

　　A、平等尊重

　　B、助人為樂(lè)

　　C、團(tuán)結(jié)協(xié)作

　　D、互相幫助

　　4.堅(jiān)果是以種為公用部，下列品種屬于堅(jiān)果的是( A )

　　A、腰果

　　B、杏干

　　C、蜜棗

　　D、桃

　　5.味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH( A )時(shí)鮮味強(qiáng)。

　　A、PH6.0

　　B、PH7.O

　　C、PH7.5

　　D、PH8.0

　　6.真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在( A )為溫度。

　　A、2-3℃

　　B、4-5℃

　　C、5.5-6℃

　　D、6-7℃

　　7.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類(lèi)，下列表述正確的選項(xiàng)是( C )

　　A、豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、西紅柿類(lèi)、土地豆類(lèi)

　　B、豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、大蔥類(lèi)、土豆類(lèi)

　　C、葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)

　　D、葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、花葉類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)

　　8.食用藻類(lèi)也是人們常用食物，下列屬于食用藻類(lèi)的選項(xiàng)是( C )

　　A、香菇

　　B、銀耳

　　C、海帶

　　D、木耳

　　9.醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是( A )

　　A、氯化鈉

　　B、氯化鉀

　　C、氯化鐵

　　D、硫化鋅

　　10.制作菜肴，投放味精的時(shí)機(jī)是( D )

　　A、加熱前

　　B、加熱后

　　1、 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 維生素B2(或核黃素)

　　2、 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 膳食纖維

　　3、 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 雜環(huán)胺

　　4、 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱(chēng).

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 微量元素(或痕量元素)

　　5、 使谷類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是含量較低。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 賴(lài)氨酸

　　6、 孕婦缺鈣可導(dǎo)致癥。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 骨質(zhì)軟化

　　7、 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加處理。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 堿(或小蘇打)

　　8、 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 是否能在體內(nèi)合成

　　9、 膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 吸水作用

　　10、 “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 碳水化物

　　C、成熟后

　　D、成熟時(shí)或出鍋前

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