二、多選題

　　1、烹飪中掛糊可( )

　　A、加快去除菜肴中的水分 B、避免蛋白質(zhì)變性 C、減少維生素的損失

　　D、使菜肴更加鮮艷

　　2、烹飪中旺火速成可( )

　　A、使食品香味濃厚B、降低營養(yǎng)素的損失C、加速蛋白質(zhì)變性D、縮短菜肴成熟時間

　　3、為盡可能保存蔬菜中的維生素，原料處理時應(yīng)( )

　　A、先洗 B、后洗 C、先切 D、后切

　　4、機體缺乏鈣時( )

　　A、嬰兒可發(fā)生手足抽搐癥B、血清總鈣水平降低C、血清鎂降低D、出現(xiàn)心源性休克

　　5、脂肪的熱聚合可表現(xiàn)為( )間的聚合

　　A、脂肪與碳水化合物 B、蛋白質(zhì)與脂肪酸 C、同一分子中的脂肪酸

　　D、不同分子的甘油脂

　　6、( )可促使烹飪中的脂肪熱聚合

　　A、煎炸時不增加新油 B、溫不過高 C、陳油反復(fù)用 D、減少油炸時的稠度

　　7、預(yù)防食物中毒的方法有( )

　　A、多食涼拌菜 B、低溫保存食品C、食用前進行加熱D、防止微生物的污染

　　8、引起砷化物食物中毒的常見原因有( )

　　A、誤貧 B、食品加工時原料中砷過多 C、食品添加劑中砷過量 D、容器交叉污染

　　9、( )為食物中毒的調(diào)查內(nèi)容

　　A、食物寧毒類型調(diào)查 B、有毒食品調(diào)查 C、中毒募因調(diào)查 D、中毒患者個案調(diào)查

　　10、( )為鈉的生理功能

　　A、調(diào)節(jié)瘁內(nèi)水分 B、增強肌肉興奮性 C、預(yù)防佝僂病 D、維持血紅蛋白合成

　　參考答案：

　　1BC2BD3AD4AB5CD

　　6AC7BCD8BC9ABCD10AB

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