一、單選題

　　1亞硝酸鹽含量高的是()

　　A. 煙熏臘肉

　　B. 卷心菜

　　C. 爆腌咸菜

　　D. 泡菜

　　E. 不新鮮帶魚

　　2多環(huán)芳烴含量高的是()

　　A煙熏臘肉

　　B卷心菜

　　C爆腌咸菜

　　D泡菜

　　E不新鮮帶魚

　　3二甲胺含量高的是()

　　A煙熏臘肉

　　B卷心菜

　　C爆腌咸菜

　　D泡菜

　　E不新鮮帶魚

　　4下列各項(xiàng)都是食品中的天然有毒有害成分，除了()

　　A. 河豚魚中的河豚毒素

　　B. 禽肉中的沙門菌

　　C. 毒蕈中的毒酞

　　D. 杏仁中的含氰甙

　　E. 四季豆中的皂甙

　　5什么細(xì)菌可作為腸道致病菌污染食品的指示菌()

　　A. 葡萄球菌屬

　　B. 大腸菌群

　　C. 弧菌屬

　　D. 芽孢桿菌屬

　　E. 沙門菌屬

　　參考答案：

　　1-5CAEBBB

　　二、多選題

　　1、下列各項(xiàng)中，不利于鈣吸收的是()

　　A.脂肪

　　B.草酸鹽、植酸鹽

　　C.纖維素

　　D.乳糖

　　E.蛋白質(zhì)

　　2、有促進(jìn)乳汁分泌作用的是()

　　A.維生素A

　　B.維生素B1

　　C.維生素B2

　　D.維生素E

　　E.維生素D

　　3、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是()

　　A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧

　　B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

　　C.在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中

　　D.大劑量攝入能引起中毒

　　E.在食物中與脂類共同存在

　　4、影響乳汁分泌的主要因素有()

　　A.內(nèi)分泌因素

　　B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況

　　C.乳母的活動(dòng)

　　D.乳母再次工作的早晚

　　E.哺乳期母親的情緒

　　5、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸()

　　A.棕櫚油酸(C16：1)

　　B.亞油酸(C18：2)

　　C.花生四烯酸(C20：4)

　　D.硬脂酸(C18：0)

　　E.a-亞麻酸(C18：3)

　　6、鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能()

　　A.抗氧化作用

　　B.構(gòu)成骨骼和牙齒

　　C.參與甲狀腺素合成

　　D.促進(jìn)某些酶活性

　　E.維持正常視覺

　　7、腸道中主要的蛋白消化酶有(0

　　A.胃蛋白酶

　　B.糜蛋白酶

　　C.腸激酶

　　D.胰蛋白酶

　　E.胃酸

　　8、有一位男游泳運(yùn)動(dòng)員，最近訓(xùn)練成績(jī)并不很理想，總感覺訓(xùn)練后非常疲乏，平時(shí)亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營(yíng)養(yǎng)素()

　　A.核黃素B.鐵C.蛋白質(zhì)D.鋅E.鈣

　　9、銅在體內(nèi)的主要生理作用包括()

　　A.參與鐵代謝B.蛋白交聯(lián)C.超氧化物轉(zhuǎn)化D.構(gòu)成骨骼和牙齒E.調(diào)節(jié)水鹽代謝

　　10、維生素D的主要來源途徑有()

　　A.食物攝入B.皮膚在紫外光照射下合成C.代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)化

　　D.膳食補(bǔ)充劑E.鈣轉(zhuǎn)化來

　　參考答案：

　　1ABC 2BD 3BCDE 4ABE 5BE 6BD 7ABD 8AB 9ABC 10AB

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