1、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看()

　　A、蛋白質(zhì)的含量和消化率

　　B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值

　　C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值

　　D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值

　　E、氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮

　　2、維生素B1以輔酶形式參與()

　　A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝

　　C、賴氨酸代謝D、糖代謝

　　E、鈣代謝

　　3、下列食物蛋白質(zhì)中蛋白含量最高的是()

　　A、椰汁B.、雞蛋C、濃豆?jié){D、鮮牛奶E、花生乳

　　4、下列哪種物質(zhì)屬于膳食纖維()

　　A、蔗糖B、淀粉C.果膠D、果糖E、糖原

　　5、葉酸缺乏的典型臨床常見表現(xiàn)是()

　　A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、胃腸功能紊亂C、生長(zhǎng)發(fā)育不良D、口角炎E、精神異常

　　6、腳氣病是由于膳食缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素()

　　A、維生素B1B、維生素B2C、維生素AD、維生素CE、維生素PP

　　7、下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是()

　　A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

　　B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　C、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

　　D、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

　　E、大都食后易引起腸脹氣

　　8、目前確定的最基本必需脂肪酸是()

　　A、亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

　　B、亞油酸、a-亞麻酸

　　C、亞油酸、花生四烯酸

　　D、a-亞麻酸、花生四烯酸、

　　E、亞油酸

　　9、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)?)

　　A、蛋白質(zhì)含量低

　　B、必需氨基酸模式不合理

　　C、蛋白質(zhì)含量高

　　D、與脂肪含量有關(guān)

　　E、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同

　　10、在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡()

　　A、饑餓B、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C、生長(zhǎng)發(fā)育D、糖尿病E、以上都不是

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