11.食物中亞硝酸鹽主要來源于

　　A.腌菜 B.咸魚 C.啤酒 D.霉變花生 E.發(fā)色劑

　　12.燒烤后肉食品中

　　A.維生素增加

　　B.多環(huán)芳烴增加

　　C.脂肪降低

　　D.雜環(huán)胺增加

　　E.亞硝胺增加

　　13.低溫儲存食品的基本原理是

　　A.利用低溫控制微生物的生長繁殖

　　B.控制酶的活動

　　C.殺滅所有的微生物

　　D.停止酶的活動

　　E.去除食品中的雜質

　　14.糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是

　　A.霉菌和霉菌毒素的污染

　　B.農藥殘留的污染

　　C.寄生蟲的污染

　　D.倉儲蟲的污染

　　E.污水灌溉

　　15.糧豆類食品受霉菌污染的危險因素是

　　A.環(huán)境濕度較大

　　B.溫度增高

　　C.糧豆顆粒不完整

　　D.溫度低

　　E.以上都是

　　16.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是

　　A.微生物的污染

　　B.寄生蟲的污染

　　C.工業(yè)廢水的污染

　　D.農藥殘留的污染

　　E.人畜糞便的污染

　　17.蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是因為

　　A.生長時碰到干旱

　　B.收貨后，在不恰當的環(huán)境中儲存

　　C.蔬菜進行腌制

　　D.大棚中的蔬菜

　　E.微生物污染

　　18.豬肉中常見的寄生蟲有

　　A.旋毛蟲

　　B.華支睪吸蟲

　　C.姜片蟲

　　D.囊蟲

　　E.豬帶滴蟲

　　19.魚發(fā)生腐敗變質的特征

　　A.魚鱗脫落

　　B.眼球下陷

　　C.魚鰓呈暗褐色

　　D.有臭味

　　E.腹部膨脹

　　20.食物中毒的特點是

　　A.發(fā)病呈爆發(fā)性

　　B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)

　　C.發(fā)病與進食有關

　　D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性

　　E.食物中毒病人對健康人有傳染

　　參考答案：

　　1、BCDE 2、ABCDE 3、BCDE 4、ABE 5、ABCDE

　　6、ABCDE 7、ABDE 8、ABCDE 9、BCDE 10、CE

　　11、ABCE 12、BDE 13、AB 14、ABDE 15、ABC

　　16、ABCDE 17、ABC 18、ADE 19、ABCDE 20、ABCD

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