1.有些人煮稀飯為了增加其粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營養(yǎng)素是 ( )

　　A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素 E.無機(jī)鹽

　　2.下列食物中蛋白含量最高的是 ( )

　　A.椰汁 B.雞蛋 C.豆?jié){ D.牛奶 E.花生乳

　　3.下列食物中蛋白含量最高的是 ( )

　　A.蔗糖 B.淀粉 C.果膠 D.果糖 E.糖原

　　4.葉酸缺乏的典型臨床常見表現(xiàn)是 ( )

　　A.巨幼紅細(xì)胞性貧血 B.胃腸供能紊亂

　　C. 生長發(fā)育不良 D.口角炎 E.精神異常

　　5.腳氣病 ( )

　　A.維生素B1缺乏 B.維生素B2缺乏

　　C.維生素A缺乏 D.維生素C缺乏 E.維生素PP缺乏

　　6.癩皮病 ( )

　　A.維生素B1缺乏 B.維生素B2缺乏

　　C.維生素A缺乏 D.維生素C缺乏 E.維生素PP缺乏

　　7.造成遲緩性便秘可能的膳食因素是 ( )

　　A.缺少蛋白質(zhì) B.缺少鈣 C.缺少膳食纖維 D.脂肪 E.缺少維生素

　　8.慢性肝炎病人的適宜膳食為 ( )

　　A. 高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B.低蛋白、低脂肪膳食

　　C.高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食

　　D.嚴(yán)格限制脂肪攝入 E.嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入

　　9.DRIs ( )

　　A.適宜攝入量 B.估計(jì)平均需求量 C.營養(yǎng)實(shí)力需要量

　　D.膳食參考攝入量 E.可耐受的高限攝入水平

　　10.非必需氨基酸是 ( )

　　A.必需從食物獲得的氨基酸 B.必需從食物獲得的脂肪酸

　　C.食物蛋白質(zhì)中一種或幾種含量相對較低的必需氨基酸

　　D.體內(nèi)可以合成氨基酸 E.體內(nèi)可以合成的脂肪酸

　　參考答案：

　　1、D 2、B 3、C 4、A 5、A 6、E 7、C 8、C 9、D 10、D

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