1、(　　)可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

　　(A)口腔

　　(B)食道

　　(C)胃

　　(D)小腸

　　標準答案：c

　　2、增加維生素(　　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　(A)A

　　(B)B

　　(C)C

　　(D)D

　　標準答案：c

　　3、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　　)是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。

　　(A)大米

　　(B)熏魚

　　(C)蔬菜

　　(D)腌肉

　　標準答案：d

　　4、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(　　)，具有一定的毒性。

　　(A)單體殘留

　　(B)聚合度不夠

　　(C)著色劑

　　(D)裝有不同食品

　　標準答案：a

　　5、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和(　　)。

　　(A)衛(wèi)生問題

　　(B)正常的食品感官性狀

　　(C)維持生理功能

　　(D)營養(yǎng)價值高

　　標準答案：b

　　6、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，(　　)和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標準。

　　(A)適當選擇農(nóng)藥品種

　　(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量

　　(C)安全合理使用農(nóng)藥

　　(D)限制農(nóng)藥銷量

　　標準答案：b

　　7、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(　　)等農(nóng)藥。

　　(A)六六六和DDT

　　(B)有機磷

　　(C)擬除蟲菊酯

　　(D)氨基甲酸酯類

　　標準答案：c

　　8、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

　　(A)20%、80%

　　(B)10%、90%

　　(C)5%、95%

　　(D)30%、70%

　　標準答案：c

　　9、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(　　)。

　　(A)Hg、Ge、Cu、Mo

　　(B)Hg、Gd、Pb、As

　　(C)Hg、Gd、Mn、Zn

　　(D)Hg、Pb、As、Cu

　　標準答案：d

　　10、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　　)。

　　(A)磷酸鹽

　　(B)硫酸鹽

　　(C)硝酸鹽

　　(D)碳酸鹽

　　標準答案：c

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