1.下列有關(guān)豆類(lèi)的哪些說(shuō)法，正確的說(shuō)法是

　　A 大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B 豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　C 多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)肪粥樣斑塊的發(fā)生 D 大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

　　E 大豆食后易引起腸脹氣

　　2.大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子( )

　　A 蛋白酶抑制劑 B 植酸 C 植物紅細(xì)胞凝血素 D 皂甙類(lèi) E 異黃酮類(lèi)

　　3.谷類(lèi)中含量較高的蛋白質(zhì)為( )

　　A 球蛋白 B 谷蛋白 C 白蛋白 D 酷蛋白 E 醇溶蛋白

　　4.大豆中的脹氣因子包括( )

　　A 阿拉伯糖 B 棉籽糖 C蔗糖 D 水蘇糖 E 半乳聚糖

　　5.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有( )

　　A 脂肪熔點(diǎn)高 B 脂肪含量少 C 含氨浸出物多

　　D 蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要 E 易消化吸收

　　6.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )

　　A 脂肪 B 蛋白質(zhì) C 礦物質(zhì) D 膳食纖維 E 芳香物質(zhì)

　　7.黃豆類(lèi)是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其原因是( )

　　A 蛋白質(zhì)含量高 B 消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì)

　　C 無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量高 D 其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類(lèi)

　　8.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有( )

　　A 肉類(lèi) B 谷類(lèi) C 豆類(lèi) D 蔬菜類(lèi) E 蛋類(lèi)

　　9.下列說(shuō)法正確的是( )

　　A 蛋類(lèi)中含膽固醇高 B 蛋類(lèi)中含卵磷脂低

　　C 大豆中含淀粉很少 D 雞蛋中的鐵吸收很差

　　E 牛奶是鐵含量很低的食物

　　10.鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括( )

　　A 動(dòng)物血 B 菠菜 C 牛肉 D 動(dòng)物肝臟 E 魚(yú)肉

　　參考答案：

　　1A B C E

　　2A B C D E

　　3B E

　　4B D

　　5B C D E

　　6C D E

　　7A C

　　8A C E

　　9A C D E

　　10A C D