1.蔬菜水果主要提供人體所必需的( )、( )和無機鹽。

　　2.谷類食品中第一限制氨基酸是( )，豆類中的第一限制氨基酸是( )。

　　3.大事低聚糖由( )和( )構(gòu)成。

　　4.大豆中的抗?fàn)I因素主要有( )、( )、( )、( )。

　　5.牛奶中蛋白質(zhì)組成以( )為主，碳水化合物主要是( )，而礦物質(zhì)以( )為高，且吸收利用率高。

　　6.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是( )。

　　7.魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣感化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有( )。

　　8.然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是( )。

　　9.牛奶中含有豐富的鈣，但( )含量較低，幫用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意加以補充。

　　10.雞蛋中鐵的含量很豐富，但由于雞蛋中有( )，使鐵的吸收率非常低。

　　11.牛奶中的蛋白質(zhì)以( )為主，故不利嬰兒的消化吸收。

　　12.畜禽肉中的鐵以( )的形式存在，是膳食鐵的良好來源。

　　13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉湯味道鮮美。

　　14.糧谷類天然的互補食物是( )。

　　15.可以采用( )的方法來提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價值。

　　參考答案：

　　1、維生素和膳食纖維

　　2、賴氨酸 蛋氨酸

　　3、水蘇糖和棉子糖

　　4、蛋白酸抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素

　　5、酪蛋白 乳糖 鈣

　　6、維生素B簇

　　7、多不飽和脂肪酸

　　8、雞蛋

　　9、鐵

　　10、卵黃高磷蛋白

　　11、酪蛋白

　　12、白紅素鐵

　　13、含氮浸出物

　　14、豆類

　　15、蛋白質(zhì)互補作用

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