( )1.在營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是雞蛋蛋白質(zhì)。

　　( )2.玉米蛋白質(zhì)中第二限制氨基酸為色氨酸。

　　( )3.必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總熱能的3%。

　　( )4.通常情況下，有各種體力活動(dòng)所消耗的熱能消耗的15-30%。

　　( )5.未被吸收的脂肪酸會(huì)促進(jìn)鈣的吸收。

　　( )6.硒廣泛分布在人體的所有組織和器官中，脂肪組織含量最低。

　　( )7.維生素D與鈣元素的代謝有關(guān)。

　　( )8.當(dāng)人體缺乏維生素C時(shí)會(huì)引起佝僂病。

　　( )9.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。

　　( )10.黃豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。

　　( )11.7-脫氫膽固醇是人體內(nèi)維生素D3的生理活性形式。

　　( )12.魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用，是因?yàn)楹�有多不飽和脂肪酸�?/P>

　　( )13.嬰兒的最佳天然食品是牛奶。

　　( )14.對(duì)血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。

　　( )15.水果中的有機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化;有機(jī)酸還可以使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。

　　( )16.孕期需特別考慮的維生素為維生素A、D、B族。

　　( )97.大量流行病學(xué)表明，飲食中脂肪的攝入總量與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。

　　( )18.膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、計(jì)算法、查帳法和24小時(shí)回顧法。

　　( )19.大豆含有蛋白酶抑制劑會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，我們可以通過一些方法將蛋白酶抑制劑去處，如將大豆用水泡使其含水量達(dá)60%時(shí)水蒸5分鐘即可去除。

　　( )20.對(duì)于老年人膳食營(yíng)養(yǎng)來說，要供給適量的蛋白質(zhì)，每天最好有豆類及制品;脂肪供給量適宜，供能比<=20%;多攝入富含膳食纖維的食物;供給豐富的維生素A.D.E.C及B族。

　　參考答案：

　　2020年報(bào)班：營(yíng)養(yǎng)師考試難度大不大？如何備考才能順利通關(guān)，網(wǎng)校老師臨考沖刺指導(dǎo)，直擊重要考點(diǎn)>>

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