1、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有(ABD)。

　　(A)構(gòu)成身體組織的成分

　　(B)構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

　　(C)防止產(chǎn)生酮體

　　(D)供給能量

　　2、評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有(ACD)。

　　(A)食物蛋白質(zhì)生物價(jià) (B)食物蛋白質(zhì)消化率

　　(C)食物蛋白質(zhì)功效比值 (D)食物蛋白質(zhì)氨基酸分

　　3、計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有(CD)。

　　(A)性別 (B)年齡 (C)身高 (D)體重

　　4、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類(ABCD)。

　　(A)細(xì)菌性食物中毒 (B)真菌及其毒素食物中毒

　　(C)動(dòng)物性食物中毒 (D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

　　5、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有(ABD)。

　　(A)佝樓病 (B)缺鐵性貧血 (C)維生素A缺乏 (D)鋅缺乏癥

　　196、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素(ACD)。

　　(A)維生素C (B)維生素E (C)維生素B2 (D)維生素B6

　　7、影響鈣吸收的不利因素有( ABC )。

　　(A)草酸 (B)植酸 (C)磷酸 (D)醋酸

　　8、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確(ABCD)。

　　(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品

　　(B)微球菌屬在蛋品中常見

　　(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

　　(D)乳桿菌屬在乳品中多見

　　9、下列正確闡述GI的是(BC)。

　　(A)GI在70與90之間為高GI食物 (B)一般而言GI大于70為高GI食物

　　(C)GI在55與70之間為中GI食物 (D)GI不可能大于100

　　10、給嬰兒添加離乳食品的原則是(ABCD)。

　　(A)與嬰兒月齡相適應(yīng) (B)從一種到多種

　　(C)從稀逐漸變稠 (D)細(xì)小變粗大和少量變多量

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