1、食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分類(lèi)為：ABD

　　A、動(dòng)物性食物 B、植物性食物

　　C、水產(chǎn)品食物 D、礦物性食物

　　2、學(xué)生不應(yīng)多吃爆米花的主要原因有哪些：ABCD

　　A、爆米花含有對(duì)兒童危害極大的鉛 B、不便于學(xué)生咀嚼能力的鍛煉

　　C、高溫爆米花破壞了玉米中的維生素 D、易影響正餐的攝入

　　3、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是：ABD

　　A、胡椒面 　　B、食鹽 　　 C、醋 　　 D、味精

　　4、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是：CD

　　A、吃面條時(shí)連湯一起喝 B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

　　C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間 D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

　　5、鑒別植物油是否摻假，哪些方法是可靠的鑒別方法：ABCD

　　A、取油樣少許，滴入碘溶液，如出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明油中摻有米湯等含淀粉物質(zhì)。?

　　B、取油樣少許，在勺中加熱至150攝氏度，然后冷卻至常溫，如有沉淀，說(shuō)明油中摻雜質(zhì)。

　　C、取油樣滴入玻璃管，加入幾滴濃硫酸，用60攝氏度水加溫15分鐘，如呈云霧狀或塊狀，說(shuō)明摻有桐油。

　　D、用筷子蘸一滴麻油滴在冷水上，油花應(yīng)薄而大，若油花小而厚，說(shuō)明油摻了假。

　　6、我國(guó)早在《黃帝內(nèi)經(jīng).素問(wèn)篇》中就提出的哪些合理營(yíng)養(yǎng)配餐理論，這是我國(guó)食物結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)模式：ABCD

　　A、五谷為養(yǎng) B、五果為助 C、五畜為益 D、五菜為充”

　　7、平衡膳食，主要指在四個(gè)方面同時(shí)與機(jī)體建立平衡的關(guān)系，即：BCD

　　A、氨基酸平衡 B、熱能營(yíng)養(yǎng)素平衡 C、酸堿平衡 D、各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。

　　8、中國(guó)烹飪?cè)�料的選用特點(diǎn)有：BCD

　　A、選料廣博，種類(lèi)繁多 B、精工再制，特產(chǎn)豐富

　　C、綜合利用，物盡其用 D、藥食同源，飲食養(yǎng)生

　　9、食品原料的選擇要充分考慮各種原料的性質(zhì)，發(fā)揮原料固有的特點(diǎn)和效用，具體標(biāo)準(zhǔn)是：ABCD

　　A、產(chǎn)季 B、產(chǎn)地 C、食用部位 D、原料的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求

　　10、酒中的非營(yíng)養(yǎng)成分有：ABC

　　A、甲醇 B、甲醛 C、雜醇油 D、棉子糖

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