1、在日常生活中選購(gòu)食用油時(shí)，最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是：AC

　　A、更換不同的食用油 B、將不同的植物油混合后食用

　　C、按一定比例配比的調(diào)和油 D、食用喜歡吃的油

　　2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：ABCD

　　A、易感染上旋毛蟲(chóng)病 B、易引起食物中毒

　　C、不易被人體消化 D、有羊肉膻味重

　　3、用方便面下腳料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：AD

　　A、能感覺(jué)到咸味 B、糖的顏色發(fā)暗

　　C、糖容易散開(kāi) D、能感覺(jué)到苦味

　　4、谷類蛋白質(zhì)主要由哪些蛋白質(zhì)組成：ABCD

　　A、谷蛋白 B、白蛋白 C、醇溶蛋白 D、球蛋白

　　5、胡蘿卜素在下列哪類食物中含量豐富：AC

　　A、深色的蔬菜中 B、深海魚(yú)類的肝臟中

　　C、橙色的水果中 D、畜禽肉類的瘦肉中

　　6、食物的腐敗變質(zhì)主要包括有以下哪幾種營(yíng)養(yǎng)成分的變化：ABC

　　A、蛋白質(zhì)腐敗 B、脂肪酸敗

　　C、碳水化合物產(chǎn)酸發(fā)酵 D、水分的揮發(fā)

　　7、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：ABCD

　　A、霉菌和霉菌毒素的污染 　　B、農(nóng)藥殘留

　　C、有害毒物的污染 　　 D、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)及其它污染

　　9、維生素缺乏的主要原因是：AD

　　A、維生素?cái)z入不足 　　B、需要量相對(duì)增加

　　C、由于年齡太小或太大 　 D、吸收利用障礙

　　10、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾個(gè)方面確定：ABCD

　　A、 感官 B、 物理 C、 化學(xué) D、微生物

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