1.防止脂肪劣化的方法有( A.B.C.D. )

　　A.用不飽和程度低的油脂煎炸食物

　　B.降低油溫

　　C.降低與氧氣的接觸面積

　　D.減少與金屬物的接觸

　　E.降低油炸物的水分含量

　　2.食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是( A.B.C.D. 基礎(chǔ)310 )

　　A.判定是否是食物中毒事件

　　B.判定是哪種食物引起的中毒

　　C.可疑餐飲和可疑食物是什么

　　D.及時(shí)搶救和處置病人

　　E.對食物中毒的責(zé)任人依法限制活動(dòng)

　　3.O157 ：H7 大腸桿菌食物中毒的特點(diǎn)是( A.C.D.E.300 )

　　A.細(xì)菌毒性極強(qiáng)，對細(xì)胞的破壞力很大

　　B.青年容易感染而中毒

　　C.兒童容易感染而中毒

　　D.常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等

　　E.常發(fā)生在夏秋季節(jié)

　　4.大豆所含蛋白質(zhì)的氨基酸中( B.D. )

　　A.賴氨酸較低

　　B.賴氨酸較高

　　C.蛋氨酸較高

　　D.蛋氨酸較低

　　E.賴氨酸和蛋氨酸都較低

　　5.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的敘述，正確的是( A.C.D. )

　　A.營養(yǎng)補(bǔ)充劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑都是為補(bǔ)充膳食營養(yǎng)的缺陷

　　B.營養(yǎng)補(bǔ)充劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑其實(shí)是一樣的，只是說法不同而已

　　C.營養(yǎng)補(bǔ)充劑為單獨(dú)生產(chǎn)的某類營養(yǎng)素。營養(yǎng)強(qiáng)化劑是加到其他食品中一起生產(chǎn)

　　D.營養(yǎng)補(bǔ)充劑是為了調(diào)整某人膳食結(jié)構(gòu)的不合理。營養(yǎng)強(qiáng)化劑是補(bǔ)充某食品營養(yǎng)素的不平衡

　　E.營養(yǎng)補(bǔ)充劑是保健品，營養(yǎng)強(qiáng)化劑不是保健品

　　6.下列水產(chǎn)品在死亡后不得銷售( A.B.C.D.288 )

　　A.甲魚

　　B.烏龜

　　C.黃鱔魚

　　D.河蟹

　　E.刀魚

　　7.屬于有機(jī)氯農(nóng)藥的有( A.B.262 )

　　A.D.D.T

　　B.六六粉

　　C.敵百蟲

　　D.敵殺死

　　E.速滅威

　　8.有降血清膽固醇作用的營養(yǎng)素有( A.B.E. )

　　A.膳食纖維

　　B.不飽和脂肪酸

　　C.硬脂酸

　　D.果糖

　　E.果膠

　　9.關(guān)于產(chǎn)褥期膳食，下面說法正確的是( A.B.C.D. )

　　A.正常分娩后產(chǎn)婦可進(jìn)食適量、易消化的半流質(zhì)食物

　　B.分娩時(shí)若會(huì)陰撕傷Ⅲ度縫合，應(yīng)給無渣膳食1周左右

　　C.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后24小時(shí)給予術(shù)后流質(zhì)食物1天，以后再轉(zhuǎn)為普通膳食

　　D.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后不宜食用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等流質(zhì)食品

　　E.保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給

　　10.參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有( B.E. )

　　A.維生素C.

　　B.維生素B.12

　　C.維生素K

　　D.維生素B.1

　　E.葉酸

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