1、含膽固醇較高的食物有(A.B.C. )

　　A.動物內(nèi)臟

　　B.蛋黃

　　C.奶油

　　D.大豆

　　E.魚肉

　　2、有關(guān)核黃素，正確的說法是(A.C.D. )

　　A.由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸

　　B.其典型缺乏癥狀為腳氣病

　　C.常以尿負(fù)荷試驗評價人體的營養(yǎng)狀況

　　D.動物肝、心、腎是良好的食物來源

　　E.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定

　　3、肥胖者進(jìn)行膳食治療時，以下食物中必須嚴(yán)加限制的是(A.B.C.E. )

　　A.可可油

　　B.牛油

　　C.牛油乙醇

　　D.兔肉

　　E.蜜餞

　　4、膳食纖維屬于碳水化合物的成分有( A.B.C. )

　　A.纖維素

　　B.半纖維素

　　C.果膠及海藻膠

　　D.木質(zhì)素

　　E.灰分

　　5、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是( A.B.D.E. )

　　A.霉菌和霉菌毒素的污染

　　B.農(nóng)藥殘留的污染

　　C.寄生蟲的污染

　　D.倉儲蟲害的污染

　　E.污水灌溉

　　6、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是(A.B.C.D.E. )

　　A.微生物的污染

　　B.寄生蟲的污染

　　C.工業(yè)廢水的污染

　　D.農(nóng)藥殘留的污染

　　E.人畜糞便的污染

　　7、食物中亞硝胺鹽主要來源于(A.B.C.E. )

　　A.咸菜

　　B.咸肉

　　C.啤酒

　　D.霉變花生

　　E.發(fā)色劑

　　8、燒烤后肉食中( B.D.E. )

　　A.維生素增加

　　B.多環(huán)芳烴增加

　　C.毒素增加

　　D.雜環(huán)胺增加

　　E.亞硝胺增加

　　9、鐵除參與合成血紅蛋白外，還有(A.B.C.D. )重要的生理功能

　　A.促進(jìn)

　　B.—胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A.

　　B.參與膠原的合成

　　C.參與體內(nèi)抗體的生成

　　D.參與嘌呤的合成

　　E.參與合成谷胱甘肽過氧化物酶

　　10、影響維生素B.12吸收的因素有( A.C.E. )

　　A.動物食品少

　　B.長期吸煙

　　C.胃酸減少

　　D.胃蛋白酶分泌不足E.回腸疾病

　　181、(A.B.C.D. )影響生物體的衰老過程。

　　A.遺傳因素

　　B.神經(jīng)-內(nèi)分泌因素

　　C.免疫因素

　　D.飲食因素

　　E.經(jīng)濟(jì)因素

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