1.下列食物中，血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量增加食用的是(B.C.E.)

　　A.大米、精粉面條

　　B. 土豆、芋頭

　　C. 黃豆、蓮子、綠豆

　　D. 饅頭、咸餅干、咸面包

　　E. 燕麥片、蕎麥、美國(guó)大杏仁

　　2.食品強(qiáng)化的主要原則是(A.B.D.E. )

　　A.提供特殊情況下微量營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入(配方食品)

　　B.補(bǔ)償食品加工、儲(chǔ)存及處理過程中的損失(復(fù)原)

　　C.確保食品仿制品或替代品中的營(yíng)養(yǎng)平衡

　　D.補(bǔ)償自然原因造成的營(yíng)養(yǎng)素含量變化(標(biāo)準(zhǔn)化)

　　E.提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)素含量(強(qiáng)化)

　　3.哺乳期婦女膳食中，那些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況(A.B.C.D. )

　　A.蛋白質(zhì)

　　B.碘、鋅

　　C.脂類

　　D.維生素A.和水溶性維生素、谷類

　　4.下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是( B.C.D.E. )

　　A.植物化學(xué)物是植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物

　　B.植物化學(xué)物屬于非營(yíng)養(yǎng)素

　　C.植物化學(xué)物對(duì)健康具有有害和有益的雙重作用

　　D.植物化學(xué)物具有抗癌作用

　　E.維生素A.原也是植物化學(xué)物中的一種

　　5、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確(A.B.C.D.)

　　A.假單胞菌屬多見于冷凍食品

　　B.微球菌屬在蛋品中常見

　　C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

　　D.乳桿菌屬在乳品中多見

　　6、常用的加熱殺菌技術(shù)有(B. C. D. )

　　A.使用抗生素

　　B.巴氏消毒法

　　C.超高溫消毒法

　　D.微波加熱殺菌和高溫滅菌法

　　7、糧豆的主要衛(wèi)生問題是(A.B.C.D.)

　　A.霉菌和霉菌毒素的污染

　　B.農(nóng)藥殘留

　　C.有害毒物的污染

　　D.倉儲(chǔ)害蟲及其它污染

　　8.制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)(C. D.)

　　A.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

　　B. 質(zhì)量法

　　C. 食品衛(wèi)生法

　　D. 標(biāo)準(zhǔn)化法

　　9.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾個(gè)方面確定(A. B. C. D.)

　　A. 感官

　　B. 物理

　　C. 化學(xué)

　　D. 微生物

　　10.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類(A.C.D.)

　　A.生物性污染

　　B.農(nóng)藥污染

　　C.放射性污染

　　D.化學(xué)性污染

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